你是否还在用开水冲洗消毒餐具?

点击次数:   更新时间:18/09/19 16:14:09     来源:www.关闭分    享:
  多数市民外出就餐时,在服务员把碗筷摆好后,会把开水倒入碗中,清洗一遍碗筷、杯碟。之后,服务员会再送上一壶开水,这才是供客人饮用的。小编刚到中山时,对此举大惑不解,明明是一家星级饭店,消毒餐具都经过严格消毒,为什么还要用开水再“消毒”呢?
  导游李小姐说,有一次带了个中山团队到外地旅游,当地水资源很缺乏,导游就在用餐前告诉大家,尽量不要在饭前冲洗碗筷,很浪费水。没想到此举引起客人的一片嘘声。
  饭店:对此习惯习以为常
  记者就此采访了市内几家饭店,相关人士均表示,对顾客此举已经习以为常了。东区一家湘菜馆的负责人说,他们每天都要准备大量的开水,供顾客在用餐前冲洗碗筷。为了招徕顾客,饭店还免费提供茶水供客人消毒碗筷。“虽然一年要浪费掉几十公斤茶叶,但顾客接受就很值得。”饭店负责人表示。
  相关人士:开水烫碗筷消毒效果不佳
  那么餐前用开水消毒碗筷真能达到消毒的目的吗?记者就此采访了市内某医院的王医生,他表示,对消毒餐具来说,高温煮沸确实是最常见的消毒方式,很多病菌都能通过高温消毒的方式杀灭。但是,高温消毒要真正达到效果必须具备两个条件,一个是作用的温度,另一个是作用的时间。
  王医生解释,肠道传播性疾病的微生物种类很多,常引起急性腹泻的细菌有致病性大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌、霍乱弧菌、蜡样芽孢杆菌等。这些细菌多数要经100℃高温作用1-3分钟或80℃加热10分钟才能死亡,加热温度如果是56℃,加热30分钟后,这些细菌仍可存活。另外,某些细菌对高热有更强的抵抗力,如炭疽芽孢、蜡样芽孢等。
  因此,吃饭前用开水烫碗,因作用温度和作用时间不足,只能杀死极少数微生物,并不能保证杀死大多数致病性微生物。王医生说,要达到效果,煮沸、流通蒸气或使用红外线消毒碗柜等都是可选的方法。如果采用煮沸,要想做到真正消毒餐具消毒,一定要多煮一会儿,用红外线消毒碗柜一般要维持15-30分钟。

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